Grise

Har du smagt bacon – altså den rigtige,tørsaltet?

18. november 2020

Der skal grisebryst, salt, røg samt god tid til modning for at lave ordentlig bacon. Saltet trækker vandet ud af kødet og hæmmer væksten af bakterier. Desuden fremmer det omdannelsen af proteiner til den velkendte baconsmag. Tørsaltning tager tid, da bacon kræver en vis udtørring. Når saltet har gjort sit arbejde skal kødet røges. Røg konserverer kødet, men giver også smagsnuancer, som opstår når røgen møder proteiner og fedt i det saltede grisekød. Bacon skal koldrøges (under 25 grader) i…

Læs videre

Sommer

Kokken og kartoflen

18. november 2020

Du kender det sikkert. Der er familiemiddag, fin mad, god vin i glasset, lækkert kød på tallerkenen og så kommer, det der skulle have været kartoflerne. Gult, smuldret  – du forsøger at øse det over på tallerkenen, hvor det desintegrerer og råber på sovsen. Ligesom bondemanden er omhyggelig med kartoflen, så skal ud udvise respekt for kartoflen hjemme i køkkenet. Her kommer et par ærbødige anbefalinger. Kunsten at koge en kartoffel Hvor svært kan det være at koge en kartoffel? Men mange,…

Læs videre

Grise Udvalgte

Grise, der giver en god smag I munden

18. november 2020

I marts 2014 begyndte Carsten Holm at producere gamle danske griseracer – sortbroget og gammel dansk landrace. Grisene går frit, får motion, de vokser langsomt, derfor får kødet meget smag. Sortbrogede grise har mere rødt og mørkere kød end andre racer. Fedtet er fastere, smager nødeagtdigt med sødme – det er fedtet der er interessant smagsmæssigt. Produktionsformen Low Input og 100% udegrise hele året. De går sammen, 13 søer og én orne, og det kommer der grise ud af, som…

Læs videre

Ikke-kategoriseret

Rodfrugter – traditionel mad med lange rødder

18. november 2020

Det er efterår og det er højsæson for rodfrugter. Hent dem på landet hos bonden, så er de nyopgravede, friske og sprøde. Nørdder du med grøntsagerne, så gå efter de gamle sorter, dem der er dyrket på ler/dyngjord, uden vanding, med lavt gødningsniveau. Det betyder langsom vækst, der giver rigtig meget smag. I år er der ekstra med tørstof, smag og bitterstoffer pga. sol, tørke og varme i sommers. Hvad er rodfrugter? Der er ingen klar definition på rodgrøntsager. Det…

Læs videre

Cider Sommer Udvalgte

Cider – den lokale smag i flasken

18. november 2020

I Danmark laver vi fantastiske æbler –  syrlige og smagfulde. Men vi er kun lige begyndt at drikke æbler, som cider. Danmark har ikke tradition for cider som eks. Spanien og Frankrig – hvor man lærer at drikke tør kantet cider fra barnsben. Men glæd dig, der kommer mere og mere sjov cider, der giver smagsoplevelser, som var det god vin. Lad os gå på opdagelse i den lokale cider! Hvad er cider? Cider er gæret æblemost, men derudover er der…

Læs videre

Sommer

Hvor kommer kartoflen fra?

18. november 2020

Kartoflen har været grundsubstansen i almuens og de fattiges kost de seneste par hundrede år her i Danmark. Det har sat sine spor i madkulturen, kunsten og sproget.  “Kartoflen stammer fra Inkariget og blev hjembragt af spanierne til Sevilla omkring 1570.  Det skulle tage næsten to århundreder, før kartoflen havde bredt sig til hele Europa og var alment accepteret i Danmark. Bønderne var skeptiske over for det nye, og i slutningen af 1700-tallet og starten af 1800-tallet gjorde eliten, tvunget…

Læs videre

Sommer Udvalgte

Bonden og kartoflen

18. november 2020

Kartofler købes lokalt, så smager de bedst! Der er mange små kartoffelproducenter på Nordsjælland, som dækker det lokale marked, mens de masseproducerede kartoflerne for længst er flyttet til Jylland, hvor de dyrkes på sandjorden med kunstvanding. Vi har talt med et par dygtige kartoffelavlere i Nordsjælland, som har specialiseret sig i små arealer med kartoffelsorter, hvor det er smagen, friskheden og kvaliteten, der tæller frem for udbyttet.  På Nordsjælland dyrkes kartoflerne mest på morænejord og små arealer, det gør dyrkningen mere…

Læs videre

Udvalgte

Jordbærprofessoren

18. november 2020

Det er jordbærtid – NU. Den danske sommer kom et par måneder for tidligt, og jordbærrene vælter frem på markerne i en grad, så jordbæravlerne knapt kan følge med.  Du finder danske jordbær overalt på torvepladser, i vejboder og gårdbutikkerne. Er du heldig at have jordbær i haven, er det nu og de næste tre uger, miraklerne indfinder sig – nye røde bær hver eneste dag. Jordbær historien Jordbær er relativt nyt. De store havejordbær træder ind på den danske…

Læs videre

Påske Udvalgte

Påskeharen

18. november 2020

Du har sikkert selv som barn ledt efter påskeæg, som påskeharen havde lagt i haven. Det kunne være malet æg, men de fleste har nok ledt efter chokolade æg. Påskeharen – hvor kommer den fra? Påskeharen er en ret ny opfindelse i dansk tradition. I begyndelsen af 1900-tallet ankommer den fra Tyskland, og det er en gammel tysk tradition, der ligger til grund for påskeharen som æglægger. Men traditionen kan spores endnu længere tilbage til hedenske frugtbarhedsriter. Man anså haren…

Læs videre

Efterårsferien

Kartoffelferien

18. november 2020

Smag på Nordsjælland hylder selvsagt kartoflen i  selve ”kartoffelferien”,  som i dag blot er blevet til en efterårsferie. Med indførelsen af kartoflen i Danmark i 1700 tallet, og udbredelsen i starten af 1800 tallet, kunne man pludselig brødføde en voksende befolkning. Kartoflen var grundsubstansen i de fattiges kost de næste par hundrede år. Kartoflen har sat sine sport i sproget. Du kender sikkert: En varm kartoffel, kartoffelkur eller at hyppe sine egne kartofler og en heldig kartoffel . Hvad er der…

Læs videre