Browsing Category:

Sommer

Sommer

Mød bær- og frugtavlerne på Esrum kloster 26.-27. august.

19. november 2020

Man skulle ikke tro det, men klimaet i Nordsjælland er godt til frugt og bær – i hvert til fælde de fleste år. Nordsjælland er kystnært, det giver stor sol-indstråling og mindsker risikoen for nattefrost. De lange lyse sommerdage giver massere af sukkerproduktion til bærene og den relative kølige sommer gør at bær og frugt kan udvikle sig stille og roligt så den komplekse smag kommer frem. Den nordlige og kølige sommer bevirker også at der kommer syrlighed i frugt…

Læs videre

Sommer

Kokken og kartoflen

18. november 2020

Du kender det sikkert. Der er familiemiddag, fin mad, god vin i glasset, lækkert kød på tallerkenen og så kommer, det der skulle have været kartoflerne. Gult, smuldret  – du forsøger at øse det over på tallerkenen, hvor det desintegrerer og råber på sovsen. Ligesom bondemanden er omhyggelig med kartoflen, så skal ud udvise respekt for kartoflen hjemme i køkkenet. Her kommer et par ærbødige anbefalinger. Kunsten at koge en kartoffel Hvor svært kan det være at koge en kartoffel? Men mange,…

Læs videre

Cider Sommer Udvalgte

Cider – den lokale smag i flasken

18. november 2020

I Danmark laver vi fantastiske æbler –  syrlige og smagfulde. Men vi er kun lige begyndt at drikke æbler, som cider. Danmark har ikke tradition for cider som eks. Spanien og Frankrig – hvor man lærer at drikke tør kantet cider fra barnsben. Men glæd dig, der kommer mere og mere sjov cider, der giver smagsoplevelser, som var det god vin. Lad os gå på opdagelse i den lokale cider! Hvad er cider? Cider er gæret æblemost, men derudover er der…

Læs videre

Sommer

Hvor kommer kartoflen fra?

18. november 2020

Kartoflen har været grundsubstansen i almuens og de fattiges kost de seneste par hundrede år her i Danmark. Det har sat sine spor i madkulturen, kunsten og sproget.  “Kartoflen stammer fra Inkariget og blev hjembragt af spanierne til Sevilla omkring 1570.  Det skulle tage næsten to århundreder, før kartoflen havde bredt sig til hele Europa og var alment accepteret i Danmark. Bønderne var skeptiske over for det nye, og i slutningen af 1700-tallet og starten af 1800-tallet gjorde eliten, tvunget…

Læs videre

Sommer Udvalgte

Bonden og kartoflen

18. november 2020

Kartofler købes lokalt, så smager de bedst! Der er mange små kartoffelproducenter på Nordsjælland, som dækker det lokale marked, mens de masseproducerede kartoflerne for længst er flyttet til Jylland, hvor de dyrkes på sandjorden med kunstvanding. Vi har talt med et par dygtige kartoffelavlere i Nordsjælland, som har specialiseret sig i små arealer med kartoffelsorter, hvor det er smagen, friskheden og kvaliteten, der tæller frem for udbyttet.  På Nordsjælland dyrkes kartoflerne mest på morænejord og små arealer, det gør dyrkningen mere…

Læs videre

Sommer

Kvan – den glemte køkkenurt

21. august 2019

På Rolandsgården ved Knardrup har Marianne Bjerre genoptaget dyrkningen af kvan, som også forarbejdes på gården. Derudover henter vi tørrede vilde urter fra Sydgrønland, bl.a. Kvan, Timian, Grønlandsk post og Sortebær, som bruges tilsmagssætning af en dejlig kvan ale, 4 forskellige urtesnapse, urtete og som krydderier i flere varianter. Vi er meget optaget af at samarbejde med de isolerede samfund på Grønland, så de får mulighed for at skabe en forretning, som kan bidrage til deres eksistens ude i bygderne.…

Læs videre

Sommer Udvalgte

Nye kartofler købes på landet

7. juni 2018

Det er nu først på sommeren, vi skal have vores elskede nye danske kartofler. Tommelfingerreglen er, at vi skal have nye kartofler til Grundlovsdag. Men i år har april måned sat rekord med varme og sol.  Det betyder at kartoflerne udvikler sig meget hurtigt, så der er nu lækre nye danske kartofler over alt. Check om de nye kartofler også er ny-opgravet. Nye kartofler er ny-opgravede. Har du ikke selv køkkenhave, så hent de nye kartofler på landet, så du er…

Læs videre

Sommer Udvalgte

Rabarber sæson

1. maj 2018

Nikolai Astrup (1880-1928): Rabarbra 1911, Bergen Kunstmuseum, Norge Når foråret banker på døren, vågner rabarberne og de røde stængler skyder op af jorden. Det er i den tidlige forsommer, vi skal have rabarbertrifli. Når der er slut med rabarberne, kommer der heldigvis jordbær. Rabarber er fortrinlig til madlavning, idet den tilfører syrlighed og frugtsmag.  Da det er stænglen, og ikke frugterne, man kan spise, betragtes planten botanisk set som en grøntsag. I praksis anvendes rabarber dog som en frugt til…

Læs videre