Browsing Category:

Grise

Grise

Julegrisen

19. november 2020

Hvorfor skal der absolut gris på bordet til jul? Grisen måtte holde for, allerede da vikingerne festede.  Særimner er i den nordiske mytologi en galt (kastreret orne), der bor i Valhalla. Den er fortryllet og benyttes i køkkenet som kilde til rigeligt frisk flæsk. Når kokken Andrimner skærer tykke lunser af siden på Særimner, vokser kødet straks frem igen. Det er midlertidig interessant at bemærke, at Odin aldrig spiser svinekød. I stedet overlever han på mjød fra Heiðrún og giver en…

Læs videre

Grise

Har du smagt bacon – altså den rigtige,tørsaltet?

18. november 2020

Der skal grisebryst, salt, røg samt god tid til modning for at lave ordentlig bacon. Saltet trækker vandet ud af kødet og hæmmer væksten af bakterier. Desuden fremmer det omdannelsen af proteiner til den velkendte baconsmag. Tørsaltning tager tid, da bacon kræver en vis udtørring. Når saltet har gjort sit arbejde skal kødet røges. Røg konserverer kødet, men giver også smagsnuancer, som opstår når røgen møder proteiner og fedt i det saltede grisekød. Bacon skal koldrøges (under 25 grader) i…

Læs videre

Grise Udvalgte

Grise, der giver en god smag I munden

18. november 2020

I marts 2014 begyndte Carsten Holm at producere gamle danske griseracer – sortbroget og gammel dansk landrace. Grisene går frit, får motion, de vokser langsomt, derfor får kødet meget smag. Sortbrogede grise har mere rødt og mørkere kød end andre racer. Fedtet er fastere, smager nødeagtdigt med sødme – det er fedtet der er interessant smagsmæssigt. Produktionsformen Low Input og 100% udegrise hele året. De går sammen, 13 søer og én orne, og det kommer der grise ud af, som…

Læs videre