Jul Udvalgte

Julen forberedes på landet

19. november 2020

Vi trækker tråde tilbage i historien for at forstå vores julefejring, som har rødder i landbosamfundet. Så når vi i Smag på Nordsjælland forbereder julen, er det ikke med nissehuer, men alligevel med en respekt for vores historie og traditioner. Oplev juleforberedelserne i Nordsjælland, se de mange arrangementer i eventkalenderen. Julen og de 12 juledage var årets vigtigste højtid. Julen startede den 24. december og sluttede først Helligtrekongers aften den 5. januar. Men forberedelserne til julen startede i november på…

Læs videre

Jul Udvalgte

Julegåsen

19. november 2020

Indtil slutningen af 1800-tallet var gåsen et almindeligt husdyr i det selvforsynende landbrug.  Hver gård og hus havde gåseopdræt. Gåsen var guld værd. Den gav mad, skriveredskaber og fjer- og dunfyld til dyner. Mange steder var gåsen også en vigtig indtægtskilde. Man solgte gæssene i købstæderne. En gås er nøjsom, og den trivedes godt i et ekstensivt landbrug, hvor den sommeren igennem kunne finde sin egen føde på brakmarkerne og gå på græsning sammen med kreaturerne. Den var også et…

Læs videre

Sommer

Mød bær- og frugtavlerne på Esrum kloster 26.-27. august.

19. november 2020

Man skulle ikke tro det, men klimaet i Nordsjælland er godt til frugt og bær – i hvert til fælde de fleste år. Nordsjælland er kystnært, det giver stor sol-indstråling og mindsker risikoen for nattefrost. De lange lyse sommerdage giver massere af sukkerproduktion til bærene og den relative kølige sommer gør at bær og frugt kan udvikle sig stille og roligt så den komplekse smag kommer frem. Den nordlige og kølige sommer bevirker også at der kommer syrlighed i frugt…

Læs videre

Kød

Kurt’s økokød

19. november 2020

– DYRENE LAVER NATURPLEJE – DU KAN SMAGE LANDSKABET Kurt og familien bor på ”Lille Krogelund”, som er en økologisk landejendom på 18 ha, derudover forpagter vi et stort naturområde på ca. 200 ha. med skov, græs og engarealer til naturpleje og afgræsning ved Hellebæk Avlsgård. Vi har Skotsk Højlandskvæg, som er robuste med et tykt hårlag, der isolerer mod kulde og regn. Dyrene trives bedst med at gå ude hele året. Dyrene klarer sig godt på marginale jorder, hvor…

Læs videre

Jul Udvalgte

Juletræet hentes på landet

19. november 2020

Grantræet Grantræet er helt centralt i fejringen af julen. Festen begynder allerede, når juletræet skal hentes på landet og endnu bedre, hvis I selv kan fælde det i skoven sammen med børnene. Men hvilket juletræ skal det være? Du kan som regel vælge mellem de gængse typer. Nordmannsgran har bløde nåle og holder sig længe Nobilis(sølvgran) er det juletræ, der holder længst i stuen, træerne er ofte lidt uharmoniske Rødgran har korte nåle og stikker. Nålene falder lettere af, men…

Læs videre

Kød

Vildt på bordet

19. november 2020

Det er efterår, det begynder at blive koldt og mørkt – det er tid til ild i pejsen, en solid middag med vildt, efterårsgrøntsager og god rødvin. Vi er vant til at vildt er til de store og festlige lejligheder, men faktisk går vildt rigtigt fint til hverdagsmad – det er hurtigt, sundt og nemt. Vildt koster det samme som andet reelt og godt kød. Vild har en meget koncentreret smag, så du behøver ikke at spise så meget kød,…

Læs videre

Jul Udvalgte

Juleanden og bonden

19. november 2020

Vi har besøgt Mangholm, Rokkedyssegaard og Kurt’s ØkoKød, for at blive klogere på, hvordan man producerer en god  frilandsand til julebordet. Mangholm Tine Hage driver det økologiske landbrug Mangholm ved Hillerød, hvor hun bl.a. producerer ænder til juleaften. Vores frilandsænder er ikke kun økologiske, de er ”måske også Danmarks lykkeligste juleænder” er indgangs bemærkningen fra Tine. Ænderne har nemlig swimmingpool i gårdens gamle gylletank, der er fyldt med regnvand. Vi har bygget en gangbro op i gylletanken, så ænderne kan…

Læs videre

Grise

Julegrisen

19. november 2020

Hvorfor skal der absolut gris på bordet til jul? Grisen måtte holde for, allerede da vikingerne festede.  Særimner er i den nordiske mytologi en galt (kastreret orne), der bor i Valhalla. Den er fortryllet og benyttes i køkkenet som kilde til rigeligt frisk flæsk. Når kokken Andrimner skærer tykke lunser af siden på Særimner, vokser kødet straks frem igen. Det er midlertidig interessant at bemærke, at Odin aldrig spiser svinekød. I stedet overlever han på mjød fra Heiðrún og giver en…

Læs videre

Fastelavn

Fastelavn — slå katten af tønden

19. november 2020

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have…….. Fastelavn eller karneval er en fest, der på den nordlige halvkugle ligger på grænsen mellem vinter og forår. Antikkens romere fejrede det sejrende forår, og de gamle egyptere at Nilen gik over sin bredder og livets og årets cyklus begyndte forfra. At klæde sig ud og slå til søren har alle dage været en del af livet, og til fastelavn blev muligheden ekstra stor, idet masker og udklædninger slettede de sociale skel.…

Læs videre

Jul

Hent julekålen hos bonden

18. november 2020

Bondegården ”Møllehøj” ligger i udkanten af Søsum, på en bakketop, som navnet indikerer. Stig Sørensen dyrker kålene og Helle Buck laver de syltede grøntsager, går på Stændermarkedet i Roskilde, passer gårdbutikken samt den nye butikscafé på gården. Spis grønkål til jul. Det er en af du sundeste grøntsager vi dyrker i Danmark. Når vi taler om grønkål, så anbefaler Helle, at du køber den på stok og sætter den i en spand vand hjemme i haven eller på altanen. Når…

Læs videre